Чун чой растании табиӣ аст, баъзе хосиятҳои табиии он боиси бастабандии сахти чой мегардад.
Аз ин рӯ, банду чой талаботи зидди оксидшавӣ, намнокӣ, муқовимат ба ҳарорати баланд, муқовимати соя ва газро дорад.
Бар зидди оксидшавӣ
Миқдори аз ҳад зиёди оксиген дар баста боиси оксидшавии баъзе ҷузъҳои чой мегардад.Масалан, моддаҳои липидӣ бо оксиген дар фазо оксид мешаванд, то алдегидҳо ва кетонҳоро ба вуҷуд оранд ва аз ин рӯ бӯи бад ба вуҷуд меоянд.Аз ин рӯ, миқдори оксиген дар бастаи чой бояд аз 1% самаранок назорат карда шавад.Дар робита ба технологияи бастабандӣ, барои кам кардани мавҷудияти оксиген бастабандии ҳавоӣ ё бастаи вакуумӣ метавонад истифода шавад.Технологияи бастабандии вакуумӣ як усули бастабандӣ мебошад, ки чойро ба халтаи бастабандии плёнкаи мулоим (ё халтаи вакуумии фолгаи алюминий) бо нигоҳдории хуби ҳаво мегузорад, ҳангоми бастабандӣ ҳавои халтаро хориҷ мекунад, дараҷаи муайяни вакуумро ба вуҷуд меорад ва сипас онро маҳкам мекунад;Технологияи бастабандии шамолкашӣ пур кардани газҳои инертӣ ба монанди нитроген ё деоксидизатор ҳангоми холӣ кардани ҳаво мебошад, то устувории ранг, накҳат ва таъми чойро ҳифз кунад ва сифати аслии онро нигоҳ дорад.
Муқовимат ба ҳарорати баланд.
Ҳарорат омили муҳимест, ки ба сифати чой таъсир мерасонад.Фарқи ҳарорат 10 ℃ аст ва суръати реаксияи химиявӣ 3 ~ 5 маротиба фарқ мекунад.Чой оксидшавии таркиби онро дар ҳарорати баланд пурзӯр мекунад, ки дар натиҷа полифенолҳо ва дигар моддаҳои таъсирбахш зуд кам мешавад ва бадшавии сифатро суръат мебахшад.Тибқи амалия, ҳарорати нигоҳдории чой дар зери 5 ℃ беҳтарин аст.Вақте ки ҳарорат 10 ~ 15 ℃ аст, ранги чой оҳиста паст мешавад ва эффекти ранг низ метавонад нигоҳ дошта шавад.Вақте ки ҳарорат аз 25 ℃ зиёд мешавад, ранги чой зуд тағйир меёбад.Аз ин рӯ, чой барои нигоҳдорӣ дар ҳарорати паст мувофиқ аст.
ба намнок тобовар
Миқдори об дар чой воситаи тағирёбии биохимиявии чой мебошад ва миқдори ками об барои нигоҳ доштани сифати чой мусоидат мекунад.Миқдори оби чой набояд аз 5% зиёд бошад, 3% бошад, барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан беҳтарин аст, вагарна кислотаи аскорбин дар чой осон таҷзия мешавад ва ранг, бӯ ва таъми чой дигар мешавад, хусусан дар харорати баланд суръати вайроншавй тез мешавад.Аз ин рӯ, ҳангоми бастабандӣ, мо метавонем филми таркибиро бо иҷрои хуби намнокӣ, ба монанди фолгаи алюминий ё филми бухоршавии фолгаи алюминий ҳамчун маводи асосӣ барои бастабандии намӣ интихоб кунем.
сояафкан
Нур метавонад ба оксидшавии хлорофилл, липидҳо ва дигар моддаҳои чой мусоидат кунад, миқдори глутаральдегид, пропиональдегид ва дигар моддаҳои хушбӯйро дар чой зиёд кунад ва пиршавии чойро тезонад.Аз ин рӯ, ҳангоми бастабандии чой рӯшноӣ бояд муҳофизат карда шавад, то реаксияи фотокаталитикии хлорофилл, липидҳо ва дигар ҷузъҳо пешгирӣ карда шавад.Илова бар ин, радиатсияи ултрабунафш низ омили муҳими бад шудани чой мебошад.Барои ҳалли ин мушкилот технологияи бастабандии сояафканро истифода бурдан мумкин аст.
Нафасгир шудан
Бӯи чойро пароканда кардан хеле осон аст ва ба таъсири бӯи беруна осебпазир аст, махсусан ҳалкунандаи боқимондаи мембранаи таркибӣ ва бӯи бо муолиҷаи гармидиҳӣ пусидашуда ба маззаи чой таъсир мерасонад, ки ба накҳати чой таъсир мерасонад.Аз ин рӯ, бастаи чой бояд аз бӯи бӯй берун набарояд ва бӯи берунро кашад.Маводи бастабандии чой бояд хосиятҳои муайяни монеаи газ дошта бошанд.
Вақти фиристодан: октябр-31-2022